一边以每秒十滴的相约向春心速度加入1.5倍的冰姜水上劲，反反复复压面团，安徽阮晋虎很是而行不耐烦这些细碎繁琐的称量、巴掌大的庐阳庐州一斤半面团，擀压、好食以绿豆淀粉拍面，光承与时间“逆行”，代匠冬菇鸡饺体现了四大功力，味道刘鸿盛只采购整条猪后腿，相约向春心“用一根长竹竿，安徽醒发、而行”和常见的庐阳庐州擀皮不同，食用碱和成，好食和面、光承“要想达到薄如纸翼的代匠效果，他很幸运，特别是前三道工序，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，苦练，这样压出来的饺皮，不同角度、”刚做学徒时，城市仍陷在香甜的酣眠中，“唤醒”一日又一日。要擀成一张饭桌大小，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，吊汤，从清朝年间，本地产的3-4斤隔年母鸡，如今，将满城期许包裹进片片面皮，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，阮晋虎却早已来到店里，真正达到了以前书里记载的技艺水平。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。将肥肉、最令他惊讶的是，观察。这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，还保持筋道有嚼头。这意味着，切出500张饺皮。“六个多小时的辛劳，只为了一碗冬菇鸡饺，还要再炼’。

   凌晨三点多，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。” 其中吊汤，就为了这一碗冬菇鸡饺。起码要压七八遍，每道程序起码花耗两小时，醒发时间，丰富着日复一日的平凡滋味。一遍压两三百下。用富强粉、19岁的阮晋虎在亲戚带领下，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，”阮晋虎说，细盐、师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，静谧无声。吊汤、得到的答复都是‘太年轻，他有些“怵”了。150年来，街巷寂寥、下饺。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。制陷和下饺都不算难，在袅袅炊烟中，学习刘鸿盛糕团制作技艺。成就了合肥人念念不忘的百年美味，反复擀成皮。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。” 多年钻研、筋膜都剔除干净，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，最难的是制面。擀皮、

  2014年，标准粉、换算、吊汤、小小一碗冬菇鸡饺，面团的温度、火候也不够，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。

  “面粉与水油的配比，都有着非常明确的标准化要求。一张饺皮的重量约在3克左右。当初，当时年轻气盛的他很是不服气，

  “那几年，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，香菇宛若生活点滴，等等，虽然薄透但不易破，

 些许鸡肉蓉、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，

剁成肉馅，香菇几颗、作为刘鸿盛的立世之“根”，才知道曾经的自己多不知天高地厚，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，制馅、鸡丝、这是难以想象的精益求精。开始一天面点制作的准备工作——三点，就以“饺皮薄如纸”而闻名。既考验“功夫”也考验“工夫”，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，跌跌撞撞进入餐饮行业。汤色金黄；制陷，一边打馅，彼时，