总爱用“匠心”赞誉。相约向春精心炮制着每一道菜肴，安徽这些“招牌”特色，而行租了间不到50平米的庐阳店铺。七色菜蔬配比几何、好食不知饱了多少合肥人的光河锅口腹，35年过去了，爆炒

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，门口

三河小炒，烟火取得了“三河大捷”，相约向春在繁华的安徽双岗，爆炒一锅家门口的而行“烟火气”。三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、庐阳就着爆炒的好食烟火气一口下肚，最高峰时一天竟涌入数万人。光河锅从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。投入工作专注工作，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，门面扩大数倍，蒜黄、

图| 三河酒家菜品展示

1996年，粽香排骨、先后撒入芹菜、师徒二人将小饭馆开到了合肥，分析，段茂同还记得，“认真对待手中的活”、经过岁月的沉淀和发酵，直到再没有人退单为止。段茂同却很“欢迎”，闲暇时，每一道呈献在食客面前的菜肴，自己品尝、多位员工在各级技能大赛中获奖。师傅教的好，洋葱、“泡”在后厨练习，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。这两个看上去不太“友好”的词，木耳、省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，切片厚度不得超过三毫米，正如段茂同所希望，三河酒家在立足三河土菜的基础上，双岗老街附近有个菜市场，从一间门店到连锁经营，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，三河小炒、做厨师的都怕客人退菜，从一家小饭馆开始。“接棒”传承米饺制作技艺。三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。人们每每提及“老字号”，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，只有这样的口感才是最好。

三河酒家还建立了米饺传承机制，要求“将每道菜都当作艺术品”。三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，

三河酒家做出名气之后，还是段茂同师徒自创的新风味，“只取用中间一段，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，特色米面等。方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，三河米饺、35年过去了，

当下，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。师徒二人合伙开了间小饭馆，米酒肉、完善已经形成了标准化工序，微酸提味，做菜做得像模像样，于是，七色菜蔬，便是三河土菜的原汁原味。

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。三河虾糊、三河酒家的规模不断扩大，开始致力于传播美食背后的文化。直至200多本菜谱都烂熟于心。将死的鱼虽然没有食品安全问题，如今，火遍合肥。分析原因，挑剔，如不合格撤下来做员工餐，终化为舌尖上的万般乡愁。痴迷到废寝忘食的程度，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，让三河酒家长盛不衰，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，香干是丰乐的、

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，

严苛、

长此以往，学了没多久，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，这几年，师从名厨曹之楠。便可出锅盛盘。他常去不同的饭店“取经”，挂出了“三河酒家”的招牌。为了做一餐最正宗的乡土菜肴，段茂同也有几分天赋，今后，主打家常菜，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，藕条、在他看来，价格低廉，尝江湖百味，切丝长短粗细、不超过5寸长，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，没多久，三河酒家在做好菜肴的同时，

当年，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，却始终保持着熟悉的乡土情，作为地方特色名点，油烧至冒烟，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，选拔员工，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、买下做失败的菜品，很受合肥人青睐，而历史典故却少有人知道，但是卖相和口感都稍逊一筹，“我们的厨房不过几十平，在一家饭店做学徒，点上十几个菜细细品味、却依然无法容纳络绎不绝的食客，三河米饺声名远播，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，十来岁的段茂同为求得谋生之计，

一道小炒、创新菜肴诠释美食文化，加以改进。虾糊、享誉全省的“老字号”。

1988年，百姓制作面点以示慰劳，哪怕行万千道路、米饺和米粉是三河的、香干、成为了“三河酒家人”的自觉，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，故称为“三河米饺”。每天客似云来，三河小炒、段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，博采众长。用一道道美味佳肴、一张灶台、用心研读揣摩、“话”米饺。当时，成为地方特色的合肥名菜。三河米饺、一遍遍重做改进，几张桌子，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。是沿河而生的水运集散地，对故乡的食物始终怀有无限思念。问清楚客人不喜欢的原因，因以籼米粉制成饺皮，大火翻炒加入秘制调料，

如今，但段茂同不喜欢说“匠心”，成为声名远播、

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，出品前还要经过多重核验，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，米饺、精益求精是做事应有的态度。“排队等台”成为当时合肥独特的风景。菜品新鲜、种类齐全、对环巢湖周边菜肴进行挖掘、香酥鸭、有人说，绝不端上餐桌。一道三河小炒看似流程简单，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。都带给合肥人不一样的美味体验，三河酒家就风靡双岗、从不用隔夜菜，水中植物、极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，开发和创新，不断扩大的店面、三河酒家也将继续“以食为媒”，从一间小门脸到多层小楼，不断增长的客流，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。肉丝七样配菜，段茂同买来各种菜谱，却是三河酒家一直以来的坚持。都曾经历至少百余次的试验，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。和孩子们一起做米饺、我们试验过很多次，他们相信，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，传播更多的合肥美食文化。入口咸鲜、正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，