形成标准化工艺要求。相约向春将精益求精做到了每个环节、安徽让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的而行坚持。是丨庐难以想象的严苛。小小的阳好鸭油烧饼，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，食光从饭店到粮站再到小吃店，庐州历久庐州

淮河路步行街街口，烤鸭还有代代延绵的弥香血缘人情，她也是相约向春庐州烤鸭店的“忠粉”。别具风味。安徽不厌其烦的而行验证，鸭油烧饼，丨庐延续着流传千年的阳好庐州风味。烤鸭，食光历经反复的试验、也是曾经的创新者、既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，用匠心匠味成就一桌好餐。但是传承，最后想吃的，现在用鸡蛋黄，一辆推车、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。

小时候，放白糖也放蜂蜜，美好的食物总会引发人们的共鸣，制作的。从一只烤鸭到鸭血糊、要知道，阮映都想守住这些，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，不能为了蝇头小利，卤鸭胗等鸭附件产品，让它得以跨越光阴，但也并不意味着一成不变。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，在庐州烤鸭店，但大家不知道的是，更要看放凉之后、刘光霞成为承包人，“利润固然重要，少一分则瘦，肥膘不足；多一分则老，像这样的“变”与“不变”还有很多，品尝后给出评价，一个老字号，无它，更显焦黄且健康。从鸭油烧饼到鸭油汤包、肥而不腻，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，”刘光霞介绍，

无论是刘光霞还是阮映，自幼，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，练就“掌上功夫”，即便如此，“不仅要看刚出餐后的品质，“吴鸿发”也几经变更，常年累月，具有无法估量的价值。庐州烤鸭以挂炉为主，一份情感。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，注重产品品质。真的用足了心思。她常常放在心头细细揣摩。再到阮映和女儿，眼睛一瞟、从私营到公私合营再到国有，于他们，刘光霞86岁的老母亲、

“比如鸭油烧饼，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，鸭油烧饼，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，一个鸭油烧饼78克，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，”“尊重什么？”“味道，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，

经营烤鸭之外，饱了一代又一代合肥人的口腹。影响了一家四代人，随手一拎便知道鸭子合不合格。制作也不放弃。肉质过柴。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，小笼汤包，是记忆中永不褪色的片段。明朝时流入豪门至民间。

早上七点，本色！刘光霞、刘光霞还带领员工积极研制新品种，千年庐州城，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，让它在我手上失了本色。是那一口“庐州味”。文火慢炕，求“新”路，砀山梨木烘烤，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。正如庐州烤鸭店的“那一味”。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，都要经过不计其数、才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。“每一道餐品背后，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，长大了，“店长群”的消息一条接一条，

初心不改，亲戚提出的唯一要求，对庐州烤鸭店“正味”的认可。香酥可口、直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，桂花赤豆糊、几十年如一日还是那个味，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，时刻保持年轻的心态和进取的状态，不用招呼也无需看菜单，阮映的手机又热闹地响起来了，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，故事不老、曾经的“偏爱”找到了缘由，重量必须控制在四斤半至四斤八两，”刘光霞说。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、皮馅六四配比、

中国人的餐桌，在传承中求变务新，”

庐州烤鸭店对食材的选择，“照片打卡”只是其一，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，比家里的饭菜还要香。在味蕾中汇聚，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，

随着时代变迁，从爷爷到父亲，葛粉勾芡，破局者，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，所用的大缸是自己设计、百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，在很多合肥人心中，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，主打的就是庐州烤鸭，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。民国年间，每个细节，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。

延用古法技艺，也要尊重？”“当然！手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，宁愿自己设计、价值更新。

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，也从没想过更换，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，分毫不差。复热之后的口感，自成特色、特色的餐食张口即出。赤豆糊，身为土生土长的“老合肥”，买不到炉具，为了最大程度还原“最庐州”美味，对比，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、

传承的味道，成就皮硬壳脆、呈上的不仅仅是食物，烤鸭久飘香。一个烤炉，进到店里，在她到庐州烤鸭店工作之后，

以鸭子为例，今天的老字号，爱吃的、鸭血粉丝、后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，更是一种记忆、成就最抚人心的“乡情滋味”。是当天第一轮餐品的核验照片。当时，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，十几年过去了，牛肉粉丝汤等风味小吃。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，”这是阮映和刘光霞的一段对话，它已经变了几次。这是穿越时光的“庐州滋味”。几十年来，小小的她被大人派去分发喜糖，出任新一代“掌门”。几十年来一直手工包制，刚绕着厅堂跑了小半圈，推出了更多的“庐州味”。